О производстве

Как мы производим крабовые палочки ТМ «Водный мир»

Изготовление крабовых палочек - сложное, высокотехнологичное производство. Для получения качественного продукта требуется дорогостоящее оборудование, строгое соблюдение рецептуры и основных температурных режимов.

Процесс производства начинается с тщательного подбора и подготовки компонентов. Их процентное соотношение индивидуально для каждого производителя и является его коммерческой тайной. Качество крабовых палочек зависит именно от состава, соотношения и качества используемых компонентов. При производстве крабовых палочек ТМ «Водный мир» используются только натуральные качественные ингредиенты: сурими, картофельный крахмал, растительное масло, очищенная питьевая вода, соль, сахар, натуральные крабовый аромат и пищевой краситель, другие натуральные пищевые добавки.

Как построен процесс производства замороженных крабовых палочек

Производство крабовых палочек - это процесс, состоящий из многих этапов, на каждом из которых требуется тщательный контроль качества произведенного продукта.

В производстве крабовых палочек под ТМ «Водный мир» используется современное новое оборудование, в состав которого входят автоматизированная линия производства Японии, упаковочное оборудование производства Германии, спиральные скороморозильные аппараты производства Германии.

Стадия 1. Процесс производства крабовых палочек начинается с входного контроля сырья в лаборатории предприятия на предмет его соответствия необходимым требованиям. Затем сурими незначительно отепляется и измельчается, остальные компоненты взвешиваются в соответствии с уникальной рецептурой ТМ «Водный мир».

Стадия 2. Подготовленные компоненты смешиваются в строго определенной последовательности и измельчаются до образования однородного теста в вакуумном куттере. В отдельном куттере готовится подкрашенное паприкой и кармином тесто.

Стадия 3. Методом коэкструзии основное и окрашенное тесто формуются в непрерывный лист, который готовится в паровом туннеле при температуре около 90 ºС. Автоматически контролируются температура, влажность и толщина листа.

Стадия 4. Готовый лист охлаждается и прорезается для имитации натуральных волокон, затем скручивается, оборачивается во внутреннюю пленку и нарезается на крабовые палочки нужной длины.

Стадия 5. Крабовые палочки упаковываются под вакуумом в гибкую пленку с нанесенными на ней дизайном и необходимой для потребителя информацией. Вакуум позволяет обеспечить стерильность продукта и продлевают срок его хранения, поддерживая высокое качество продукта.

Стадия 6. Упакованные крабовые палочки пастеризуются в паровом туннеле при температуре 95 ºС, затем охлаждаются до температуры +10 ºС.

Стадия 7. Крабовые палочки проходят процесс шоковой заморозки в скороморозильном аппарате при температуре -40 ºС и обдуваются потоком воздуха со скоростью не ниже 5 м/с. Сам продукт охлаждается до температуры -16 ºС. При этом процесс заморозки не должен превышать 30-40 минут, в противном случае в продукте будут расти кристаллы льда и его структура после размораживания будет рыхлой.