О производстве

Из чего сделаны крабовые палочки.

Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок – сурими. Именно количество сурими в общей рецептуре и его качество прежде всего определяют качество конечного продукта.

В крабовых палочках ТМ «Водный мир» содержание сурими составляет не менее 40%. Такое же количество рыбного белка содержится в продукции, производимой в странах Западной Европы. При этом наше предприятие использует сурими, произведенное из белых рыб тресковых пород (минтай, хек, путассу) и белых тропических рыб (итойори, кроакер) с высоким показателем желеобразования. Такое сурими придает конечному продукту приятную плотную текстуру и природный белый цвет. Несмотря на рост цен на сурими из белых рыб (порядка 30% за 2004-2006 гг), ТМ «Водный мир» сохранила количество и качество сурими в рецептуре, что позволило сохранить вкусовые свойства готовой продукции на стабильно высоком уровне.

В отличие от продукции ТМ «Водный мир», продукция импортируемая в Украину производства России, Белоруссии и Китая содержит не только меньший процент сурими, но и качество используемого сурими значительно ниже. Кроме того, производители-импортеры (в особенности из КНР) в качестве заменителей сурими используют повышенное содержание крахмалов, продукты переработки сои, в том числе и генетически модифицированной, муку, рыбный фарш. Использование таких продуктов приводит к сухости и крохкости готовой продукции, отсутствию эластичности, невозможности развернуть палочку или согнуть ее, к посторонним запахам и привкусам.

Помимо сурими, в состав крабовых палочек ТМ «Водный мир» входят картофельный крахмал, растительное масло, соль, сахар, очищенная вода, натуральный ароматизатор, натуральный пищевой краситель и пищевые добавки, которые подчеркивают вкус и позволяют сохранить структуру продукта при глубокой заморозке.

Картофельный крахмал используется только высшего сорта производства украинских заводов. В производстве крабовых палочек ТМ "Водный мир" не применяется модифицированный крахмал. Крахмал в крабовых палочках используется как связующее звено для молекул рыбного белка, после температурной обработки крахмал придает конечному продукту дополнительную эластичность. Однако при этом доля крахмала в продукте должна быть незначительна (не более 10%), в противном случае конечный продукт теряет эластичность, становится излишне крохким и сухим.

Именно потому, что доля углеводов (крахмала и сахара) незначительна, крабовые палочки ТМ «Водный Мир» являются продуктом, идеальным для любой диеты.


Растительное масло. Наше предприятие использует рафинированное дезодорированное подсолнечное масло высокой степени очистки, в котором максимально сохранены необходимые для человека Витамины А и Е.

Очищенная питьевая вода. На нашем предприятии вся вода, используемая для производства готовой продукции, поступает из артезианских скважин глубиной более 150 м, вода проходит механическую очистку, смягчение (удаление ненужных солей) и озонирование (обработка озоном полностью обеззараживает воду).

Натуральный крабовый аромат.

Так как сурими не обладает собственным вкусом и ароматом, оно является идеальным сырьем для имитации различных морепродуктов.

 

Натуральный пищевой краситель (Е160).

Для имитации цвета натурального крабового мяса крабовые палочки покрывают слоем подкрашенного теста, в состав которого входят два натуральных красителя - паприка (имеет оранжевый цвет) и кармин (имеет малиновый цвет). Комбинация этих двух пигментов позволяет получить широкий спектр красных красителей (от оранжевого до пурпурного).

В результате смешения этих двух натуральных красителей в определенной пропорции получается характерный для ТМ «Водный мир» насыщенный алый цвет. Для придания готовой продукции красивого внешнего вида крабовые палочки ТМ «Водный мир» окрашены практически по всей поверхности.

Натуральные пищевые красители имеют высокую цену. По этой причине многие производители, импортирующие крабовые палочки, с целью экономии либо уменьшают концентрацию красящего вещества, либо уменьшают площадь его нанесения, а чаще всего применяют искусственные красители.

Пищевые добавки

Национальным агентством по контролю качества и безопасности продуктов питания Украины в 1999 году был утвержден перечень приправ, красителей и пищевых добавок, разрешенных к применению при выпуске продуктов питания. Все пищевые добавки кодированы по принципу Е плюс номер в соответствии с принятой в Европе системой кодирования.

Продукция производителей из стран Азии, в особенности КНР, в большинстве своем содержит синтетический аромат. В отличие от натурального, синтетический аромат получается в процессе химического синтеза вещества, которое имеет запах подобный запаху натурального продукта (к примеру, запаху краба). Кроме того, такой аромат может придавать продукции специфическое послевкусие или металлический привкус.

В продукции ТМ «Водный мир» используются натуральные пищевые добавки, которые не только улучшают качество продукции, но и полезны для здоровья.

Каррагинаны (Е-407, Е-410) – это природные загустители, получаемые из красных морских водорослей, класс Rhodophyceae.

Человечеству давно известно, что морские водоросли являются источником многих микроэлементов, необходимых человеку. Различные виды водорослей дают различные виды каррагинана. Применение карагинанов обусловлено главным образом их желирующими свойствами. Кроме того, некоторые виды каррагинанов препятствуют отделению воды при глубокой заморозке продуктов.

Каррагинаны обладают биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной. Также они выводят из организма тяжелые металлы.

Глютамат натрия (Е-621) или Monosodium glutamate, сокращенно MSG, сегодня можно назвать одним из лидеров пряностей. Сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать собственный, своеобразный вкус каждого приготовляемого блюда.
Опасаться глютамата натрия нет никаких оснований. Эта пищевая добавка присутствует во многих видах продуктов питания и в человеческом организме. Е-621 образуется из глютаминовой кислоты, входящей в состав практически всех белков.
В свободном виде глютамат натрия встречается во многих натуральных продуктах, в частности в только что собранных овощах и парном мясе - этим и объясняется их выраженный вкус и запах. Традиционно самое широкое распространение глютамат натрия имеет в восточной кухне. Лидируют Япония и Таиланд. В блюда восточной кухни Е-621 добавляют в 3-6 раз больше, чем в привычные европейские.

Также важно знать, что в крабовых палочках ТМ «Водный мир», нет консервантов!!!