Изготовление крабовых палочек — очень сложный процесс. Он требует специального оборудования, строгого соблюдения рецептуры и температурных режимов.
Процесс производства начинается с тщательного отбора и подготовки компонентов, от которых и зависит финальное качество крабовых палочек. Здесь важен состав ингредиентов, их соотношение и свойства. К слову, процентное соотношение ингредиентов у каждого производителя своё, и оно является коммерческой тайной. Мы тоже разработали уникальную рецептуру крабовых палочек «Водный мир», но приоткрыть её секрет всё-таки можем. Заключается он в следующем: мы используем только натуральные ингредиенты – сурими, картофельный крахмал, растительное масло, очищенную питьевую воду, соль, сахар, натуральный крабовый аромат и натуральный пищевой краситель.
Процесс производства замороженных крабовых палочек
Для создания крабовых палочек ТМ «Водный мир» мы используем автоматизированную производственную линию из Японии, а также немецкое упаковочное оборудование и морозильные аппараты.
Само производство крабовых палочек — это многоэтапный процесс, который требует тщательного контроля качества. Вначале мы принимаем и проверяем доставленное сурими в нашей лаборатории. Дальше мы готовим остальные компоненты – отмеряем, взвешиваем, размораживаем и измельчаем в соответствии с нашей оригинальной рецептурой. Затем все подготовленные компоненты добавляются в сурими – обязательно в строго определённой последовательности – измельчаются и смешиваются до образования однородного теста. Следующий этап – основное и окрашенное тесто (то самое красное тесто, которым покрывают крабовую палочку) соединяют и раскатывают в непрерывный лист. Этот лист по конвейеру подаётся в паровой тоннель, и там при температуре 90ºС прогревается до готовности. Готовый лист охлаждают, скатывают в рулеты, оборачивают в защитную внутреннюю плёнку, нарезают на кусочки нужной длины и герметично упаковывают в гибкую плёнку с нанесённой на внешнюю сторону этикеткой. В финале из упаковки откачивают воздух и тщательно запаивают, чтобы обеспечить стерильность и свежесть крабовых палочек, продлить срок их хранения. Упакованные крабовые палочки пастеризуются при температуре 95ºС, а затем охлаждаются до 10ºС. И вот, на самом последнем этапе, готовая продукция подвергается шоковой заморозке до –18ºС. В процессе такой заморозки продукт охлаждается настолько быстро, что кристаллы льда не успевают образоваться, и структура крабовых палочек остаётся целостной.
